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Avant de mettre les meringues dans les fouets, rassurez-vous qu'ils sont bien nettoyés. En réalité, une trace de gras suffit pour réduire à néant tout le travail que vous avez fait. De plus, le blanc d'œuf est très sensible aux résidus de savon, vous devez donc bien nettoyer les fouets sans oublier de les sécher.
Ainsi, pour préparer une meringue italienne, il faut prévoir de l'eau, des blancs d'oeuf en fonction de la quantité que vous voulez préparer. De plus, il faut également prévoir du citron sans oublier la variation de la température. En réalité, la meringue, qu'elle soit italienne ou pas, les ingrédients ne changent pas.