Site web : www.cuisines-arval.com/
Source : https://www.cuisines-arval.com/comment-reussir-un-glacage-creme-au-beurre-russe-au-chocolat/
Le but étant d'obtenir une texture blanche et légère. Il faut maintenant mettre le cacao en poudre et battre jusqu'à obtenir une structure homogène pendant une minute voir plusieurs minutes.
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Il faut donc appliquer le glaçage avec délicatesse et finesse. La procédure est la même pour tous les types de glaçage comme le glaçage à la vanille. La pâtissière est la personne compétente pour appliquer le glaçage crème au beurre russe au chocolat.