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Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte (d'un diamètre de 25 cm ou d'une capacité de 3,2 litres) et y faire dorer les cuisses de canard, d'abord côté peau vers le bas, à température moyenne. Retournez-les ensuite et faites-les dorer de l'autre côté. La graisse canard va aider à dorer la viande.
Puis, éclaircissez vos oeufs avec une batteuse électrique et ayez à l’idée que le volume doit triplé. Ensuite, passez à stade fondant en y ajoutant de l’huile de manière progressive comme si vous voulez faire de la mayonnaise. Mélangez le tout avec de la crème et le lait. Évitez que la farine ne contienne de petites boules.